Die traditionelle äthiopische Küche kennt eine große Anzahl von Gerichten. Auch solche, die für europäische Gaumen ein Genuß sind. Wir möchten Ihnen eine Reihe von Gerichten vorstellen, die Äthiopiens Küche für uns zum Genuß machen. Von uns nachgekocht und verkostet, sind die Gerichte in Rezeptform aufbereitet - zum Nachkochen und genießen.
So gut kann Äthiopien schmecken - helfen Sie uns, dass mehr Leute in Äthiopien anständig zu essen bekommen!
Gewürzbutter - Awaze – Ayib – Kitfo – Ambasha
Alle Rezepte für 4 Personen
Gewürzbutter (Nit’ir qibe)
Basisrezept für fast alle äthiopischen Gerichte
Zutaten:
250 g Butter
Ca. 2 cm klein geschnittener frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe klein geschnitten
1 rote Zwiebel klein geschnitten
1 EL Boxhornklee
2 TL weißer Kümmel
3 TL getrockneter Basilikum
1 TL Kardamon
1 EL Oregano
½ TL Gelbwurz (Curcuma)
Butter unter dauerndem Rühren in einem Topf schmelzen und sicher stellen, dass sich die Farbe nicht verändert. Den sich auf der Oberfläche bildenden Schaum abschöpfen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und andere Gewürze hinzu fügen und unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und ruhen lassen bis sich die Gewürze am Topfboden abgesetzt haben. Durch ein Sieb schütten und abkühlen lassen.
Scharfe Gewürzsauce (Awaze)
Zutaten:
5 rote scharfe getrocknete Peperoni klein geschnitten
5 Knoblauchzehen
Ca. 5 cm frischer Ingwer klein geschnitten
2 Tassen klein geschnittene rote Zwiebel
1/4 Tasse getrockneter Basilikum
½ TL Nelken
1 TL Zimt
Salz nach Geschmack
½ TL Kardamon
1 Tasse Rotwein
½ Tasse Wasser
Im Mörser die Peperoni, den Knoblauch, den Ingwer, die Zwiebel und das Basilikum leicht zerreiben und mischen. Die Mischung mit Wein und Wasser anrühren. Zimt, Salz, Kardamon und Nelkenpulver untermischen.
Wird zu Fleischgerichten z.B. Kitfo oder Tib’s gegessen.
Gewürzter Hüttenkäse (Ayib)
Es gibt verschiedene Zubereitungsarten, von den wir die drei folgenden ausgewählt haben.
Scharfer roter Hüttenkäse (Ayib Bemit’mit’a)
Zutaten:
250 g Hüttenkäse
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL gewürzte Butter
Salz nach Geschmack
1 TL scharfer roter Pfeffer (z.B. können Sie auch Berbere verwenden)
Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Hüttenkäse mit Gewürzbutter (Ayib Be’qibe)
Zutaten:
250 g Hüttenkäse
4 EL gewürzte Butter
Salz nach Geschmack
Zutaten gut miteinander vermischen.
Hüttenkäse (Ayib)
Zutaten:
250 g Hüttenkäse
½ TL schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
Zutaten gut miteinander vermischen.
Äthiopisches Brot (Ambasha)
Zutaten:
500 g Weizenmehl
½ Tasse Öl
1 TL Kümmel
1 Pckg. Trockenhefe
2-3 Tassen Wasser
Salz nach Belieben
Die Hefe in zwei Tassen lauwarmem Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen. Gut durchkneten, abdecken und zwei Stunden ruhen lassen. In eine gefettete Quiche- oder Springform geben und mit einer Gabel einstechen. In den auf 200-220 Grad vorgeheizten Backofen geben und 30-60 Minuten backen.
Faschiertes auf äthiopische Art (Kitfo)
Zutaten:
750 g Rinderfaschiertes
2 TL roter Pfeffer (z.B. können Sie auch Berbere verwenden, das Sie direkt bei Menschen für Menschen bekommen können)
1 TL Kardamon
½ TL Salz
125 g Gewürzbutter
Das Fleisch mit den Gewürzen mischen und anbraten. Kurz bevor das Fleisch gar ist, die Gewürzbutter dazu geben, fertig braten und sofort servieren. Besonders gut passt dazu Awaze und die vorgestellten Hüttenkäsevarianten sowie Ambasha.
In Äthiopien wird dieses Fleischgericht auch oft roh angeboten.